এই গরমে বাইরের খাবার খেতে ভয় পান অনেকেই। আবার বাড়িতে সুস্বাদু আমিষ পদ রান্নার ঝক্কি অনেক। প্রচণ্ড গরমে অনেকেই আবার হজমের গণ্ডগোলের ভয়ে আমিষ এড়িয়ে যান। তবে সন্ধে নামলেই আপমাত্রা পারদ কিছুটা কমলেই মাথাচাড়া দিয়ে ওঠে রকমারী পদ খাওয়ার ইচ্ছেটা। তাই আজকের রেসিপি অফ দ্য ডে- তে থাকছে পনীরের তৈরি দারুণ সুস্বাদু আচারি পনির টিক্কা।
আচারি পনির টিক্কা বানাতে লাগবে-
- পনির- ৫০০ গ্রাম
- মেথি- ১/২ চা চামচ
- কালো জিরে- ১/২ চা চামচ
- আদা-রসুনের পেস্ট- ১ বড় চামচ
- সর্ষে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা- ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কাগুড়ো- ১/৪ চা চামচ
- আচারের মশলা- ৩ বড় চামচ
- টক দই- ১/২ কাপ
রেস্টুরেন্ট স্টাইল আচারি পনির টিক্কা বানানোর পদ্ধতি
প্রথমে ফ্রাইং প্যান কিংবা কড়াইয়ে গোটা মশলা যেমন ধনে, মেথি ও কালো জিরে দিয়ে পাঁচ মিনিট সেঁকে নিন।
পাঁচ মিনিট পর সেঁকে নেওয়া মশলাগুলো একটি প্লেটে তুলে ঠাণ্ডা হতে দিন।
এবার একটি বাটিতে টক দই, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, আদা-রসুনের পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো ও আচারের মশলা ভাল করে মিশিয়ে নিন।
সেঁকে রাখা মশলাগুলো ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে ভাল করে পিষে নিন। এরপর দই ও অন্য মশলার মিশ্রণের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এবার পনির টুকরো করে কেটে নিন। এবার এই টুকরোগুলো দইয়ের ও মশলার মিশ্রণের বাটিতে ঢেলে দিন। এবার আধ ঘণ্টার জন্য এই পনিরের টুকরোগুলো মেরিনেড করতে রাখুন।
এবার মাঝারি আঁচে নন স্টিক প্যানে অল্প তেল গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে এবার পনিরের টুকরো গুলি স্কিউয়ার্স বা টুথপিকে লাগিয়ে ভেঁজে নিন। মাঝে মধ্যে এই টুথপিকগুলো ঘুরিয়ে ফিরিয়ে পনিরের টুকরোগুলো ভাল করে ভেজে নিন। পনির গোলডেন ব্রাউন রঙয়ের হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। আচারি পনির টিক্কা তৈরি।
এই পনির আপনার পছন্দের চাটনি, সস এমনকি টক দইয়ের সঙ্গে খেতে পারেন। এর জন্য টক দইয়ে সামান্য চিনি, বিট নুন, এক চিমটে কালো মরিচ গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে দই ফেটিয়ে নিন।
