মুইসলি বা কর্নফ্লেক্স যতই স্বাস্থ্যকর হোক না কেন চটজলদি ব্রেকফাস্টের প্রথম পছন্দ কিন্তু আজও সেই পাউরুটি। ব্রেকফাস্টের একঘেয়েমি কাটাতেও পাউরুটির জবাব নেই। কখনও বাটার টোস্ট, কখনও আবার ব্রেড অমলেট, কখনও আবার স্যান্ডউইচ আর হাতে সময় থাকলে মাঝে মধ্যে পাউরুটির পোলাও খেতে মন্দ লাগে না। বাজারে ব্রাউন ব্রেড এলেও চাহিদা কমেনি হোয়াইট ব্রেডের। তা আপনার পছন্দ কী হোয়াইট ব্রেড না ব্রাউন ব্রেডে? আচ্ছা শুধু আটা ময়দার ফারাক ছাড়া পাউরুটির এই দুটো ভ্যারাইটির মধ্যে পার্থক্যটা কি আপনার জানা আছে?
কীভাবে তৈরি হয় পাউরুটি
ময়দা ভাল করে জল দিয়ে মেখে তাতে কিছুটা ফার্মেন্ট বা খামি ধরিয়ে তারপর বেক করে তৈরি করা হয় পাউরুটি। ব্রাউন ব্রেড হোক বা হোয়াইট ব্রেড ক্যালিরর নিরিখে বিশেষ কিছু ফারাক নেই এই দু’টোতে। তবে পুষ্টির নিরিখে রয়েছে বিস্তর ফারাক।
ব্রাউন ব্রেড তৈরি করা হয় গমের ব্র্যান, এন্ডোস্পার্ম ও জার্ম দিয়ে। তাই জন্যেই রং বাদামী। এদিকে হোয়াইট ব্রেজ বানানো হয় গমের এন্ডোস্পার্ম দিয়ে। আর তাই জন্যেই রং ওরকম ধবে ধবে সাদা।
কোনটা বেশি পুষ্টিকর
পুষ্টির বিচারে হোয়াইট ব্রেডের তুলনায় অনেকটাই এগিয়ে ব্রাউন ব্রেড। এটা তৈরির সময় গম প্রসেস করে ব্র্যান ও জার্ম বানানো হয়। তাই এটা হোয়াইট ব্রেডের তুলনায় বেশি পুষ্টিকর। এতে হোয়াইট পাউরুটির তুলনায় বেশি ফাইবার আর পুষ্টিকর উপাদান থাকে। ব্রাউন ব্রেডে বেশি মাত্রায় ভিটামিন বি-সিক্স ও ভিটামিন ই, ম্যাগনেশিয়াম, ফোলিক অ্যাসিজ, জিঙ্ক কপার ও ম্যাঙ্গানিজ থাকে। তাই বলা বাহুল্য ব্রাউন ব্রেড খেলে পেট দীর্ঘক্ষণ ভরা থাকে এবং এটা শরীরের পক্ষে স্বাস্থ্যকর। যারা ওজন কমানোর জন্য ডায়েট করছেন তাদের জন্য এই ব্রাউন ব্রেডের পুষ্টি বেশ উপকারী।
এদিকে হোয়াইট ব্রেড তৈরি করা হয় রিফাইন্ড ফ্লোর বা ময়দা দিয়ে। পাশাপাশি এতে গমের যে অংশ থাকে সেটা ব্র্যান ও জার্ম ছাড়া। আর সাদা রং করতে রাসায়নিকের ব্যবহার করা হয়। তাই হোয়াইট ব্রেডে ফাইবার থাকে ব্রাউন ব্রেডের তুলনায় অনেক কম।
কী করে বুঝবেন বাজার থেকে কেনা ব্রাউন ব্রেড খাঁটি?
এর জন্য পাউরুটি কেনার সময় শুধু এক্সপাইরি ডেট দেখলেই চলবে না। ভাল করে পড়তে হবে প্যাকেটের লেবেল। যদি মোড়কে ক্যালারমেলের উল্ল্যেখ থাকে তা হলে বুঝতে হবে ওটা আসল ব্রাউন ব্রেড না। হোয়াইট ব্রেডে ক্যারামেল দিয়ে ব্রাউন করা হয়েছে। আর যদি লেবেলে ‘হোল গ্রেন’ শব্দটির উল্ল্যেখ থাকে তা হলে বুঝবেন এতে গমের ব্র্যান ও জার্ম দু’টোই রয়েছে।
আরও পড়ুন: হোয়াইট রাইসের বদলে ব্রাউন রাইস কেন খাবেন জেনে নিন
(ছবি সৌ: Unsplash)
