কৃষ্ণগঞ্জ: শীতে কেক-পেস্ট্রি যতই থাক, বাঙালি রসনায় খেজুর গুড়ের(Nalen Gur) চাহিদা অনেক বেশি। খোলা বাজারে যে গুড় পাওয়া যায়, তাতে অধিকাংশ ক্ষেত্রেই ভেজাল থাকে। তাই মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের ভাবনার ফসল খাঁটি নলেন গুড়ের টিউবের (Nalen Gur Tube) চাহিদা বাজারে বেড়েছে। সরকারি বিভিন্ন স্টল, যেমন বিশ্ববাংলার কাউন্টারে এই টিউব পাওয়া যায়। এবছর নলেন গুড়ের টিউবের চাহিদা যেমন বেড়েছে, তেমন ঠান্ডা পড়ায় রসের উৎপাদনও বেড়েছে।
সামনেই পৌষ সংক্রান্তি বাঙালির পিঠেপুলির উৎসবের মাস। পাটিসাপটা কিংবা সিদ্ধ পিঠে। অথবা গরমাগরম রুটি বা পরটা দিয়ে ঝোলা নলেন গুড়। সোনালি রংয়ের ঘন রসের প্রতি ফোঁটায় যেন লেগে থাকে অমৃতের স্বাদ। পিঠেপুলি হোক বা পায়েস অথবা নলেন গুড়ের সন্দেশ, রসগোল্লার তুলনা হয় না। এবছর ঠান্ডা একটু ভালোই পড়েছে। শীত যত বাড়বে, ততই খেজুর রসের চাহিদা বাড়বে। আর মাজদিয়ার নলেন গুড়ের নাম রাজ্য তো বটেই, ভিনরাজ্যেও আছে।
পশ্চিমবঙ্গ খাদি গ্রামোদ্যোগ ও শিল্প পর্ষদের অন্তর্ভুক্ত মাজদিয়ার ভাজনঘাটের শ্রীকৃষ্ণ নলেন গুড় উৎপাদক সংস্থায় তাই এখন ব্যস্ততা।
সকাল হতেই শিউলিরা হাজির হচ্ছেন রস নিয়ে। সেখানে রস বিক্রি করে আবার চলে যাচ্ছেন গাছ কেটে হাঁড়ি বসাতে। শ্রীকৃষ্ণ নলেন গুড় উৎপাদক সমিতি রাজ্যে একমাত্র নলেন গুড়ের টিউব তৈরির কারখানা। শিউলিদের কাছ থেকে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে খেজুর রস কিনে নেয়। সমিতির কাছ থেকে শিউলিরা ন্যায্য দাম পান।
আরও পড়ুন Australia Omicron: ওমিক্রনে মৃত্যু এ বার অস্ট্রেলিয়াতেও, সিঁদুরে মেঘ দেখছে বিশ্ব!
এরপর বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে সমস্ত রকম পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে তারপরে টিউবে ভরে খাদি গ্রামোদ্যোগের মাধ্যমে বিক্রয় করা হয়। শুধু এ রাজ্য নয়, ভিনরাজ্য এমনকী বিদেশেও রফতানি করা হয়। ১০০ গ্রাম নলেন গুড়ের টিউবের দাম ৬০ টাকা, ১৫০ গ্রাম টিউবের দাম ৮০ টাকা।
গতবছর করোনার কারণে গুড়ের চাহিদা ছিল না। ফলে খেজুর রসের চাহিদা না থাকায় শিউলিরা আর্থিক দিক থেকে মার খেয়েছিলেন। তবে এবার প্রথম থেকেই চাহিদা অনেক বেশি। তাই তাঁরাও খুশি। এবার আবার বাজার জমে উঠেছে কৃষ্ণগঞ্জ মাজদিয়ার গুড়ের হাটে।
আরও পড়ুন Kolkata Weather Update: বছর শেষেও ফের বৃষ্টির সম্ভাবনা, বছরের শুরুতেই কি জাঁকিয়ে শীত?
